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色差仪控制红酒颜色节省生产开支

2017-10-16 10:38:36 点击数:

色差仪在帮助生产厂商控制红酒颜色节省生产开支有很大帮助,这款仪器通过控制反射和分析光谱图来控制产品颜色。在红酒生长过程中颜色变化决定其成分、加工手法、化学反应等一下问题,最终决定红酒的味道、口感以及客户喜爱程度。

你有没有注意到你的红葡萄酒中有沉淀物?

你有没有打开一个老化的波尔多,在瓶子的底部发现一堆沉重的沉积物?虽然这种粗糙的沉积物看起来不起眼,但它实际上是一套无害化合物,在老化的葡萄酒中起主要作用。葡萄酒中的固体沉淀物随着时间的推移与发酵汁混合,形成新的风味化合物,使葡萄酒的味道随着年龄的增长而变得更好。当这些化合物过期时,它们会沉到瓶子的底部。

低酒浑浊使葡萄酒变得更加清晰,但如果过滤太多,也可能对其多年的衰老能力产生负面影响。相比之下,浊度较高的葡萄酒有时会在地窖中老化,但对于休闲的饮酒者来说,这些葡萄酒通常表现不佳。酿酒厂的目标是在这两个因素之间找到理想的平衡点,许多人通过提前测量酒的浊度来实现判断其口感问题。

葡萄酒浑浊不一样

一些酿酒师喜欢在他们的葡萄酒中高度混浊,而其他酿酒师更喜欢根本没有任何沉淀物的。例如,有机或“生物动力学”的酿酒厂将尝试保留尽可能多的浑浊浊度,因为他们认为干酒葡萄酒的自然状态会对其风味产生负面影响。消费者还预计生物动力酒具有一些混浊和大量的沉积物,因为这是一个代表现象,表明酿酒厂没有尝试过滤掉装瓶前的沉淀物。在某些情况下,高浊度使得酒对于某些客户而言更加开胃。

然而,大多数酿酒厂选择过滤出尽可能多的沉积物。一个酿酒厂希望他们的葡萄酒吸引主流,休闲饮酒者会想要在装瓶之前使他们的葡萄酒看起来清澈透明。据估计,90%的所有的葡萄酒是购买的第一年之内消耗掉的。因为这些葡萄酒的设计不能随着时间的推移而变老,所以没有理由在瓶子里有过多的沉淀物-化合物没有足够的时间到达并沉入容器的底部。这就是为什么大多数酿酒厂选择过滤或“澄清”他们的葡萄酒来创造一种几乎是清楚的液体。

确保葡萄酒的清晰度是不变的

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