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发现葡萄酒中的颜色不一致

2017-10-12 10:20:03 点击数:

色差仪分析结果告诉我们,葡萄酒颜色不是在葡萄酒中添加假色,而是从酿酒葡萄酒直到葡萄酒装瓶这个过程中,高品质葡萄变成葡萄酒自带颜色。然而,为了生产最好的葡萄酒,酿酒厂需要使用色差仪密切关注颜色质量控制。

压榨

有一种葡萄酒是粉红色,这就要就酿酒师控制好葡萄皮的浸泡时间要短,让后快速去皮压榨。如果葡萄离开葡萄皮时间过长压榨出来的葡萄酒就会成为普通的红酒。每个葡萄酒酿造厂都会在葡萄压榨过程中使用某种形式的传输仪器,以确保它们获得所需的精确颜色和风味。

酿酒师不能单独依靠眼睛来确保果汁具有一致的颜色,特别是对于略带半透明的果汁,如玫瑰或白葡萄酒。像3nh这样的扫色差仪是酿酒师的绝佳选择,因为它可以测量从透明到不透明的样品,这是非常适合,因为一些葡萄酒可以是两者的组合,特别是在压榨阶段。

桶中老化和装瓶

酿酒厂的颜色质量控制并不会在葡萄酒发酵之后结束。技术酿酒师继续检查酒中颜色的成熟度,因为它放在桶中。在这里,每种葡萄酒品种谨慎的使用不同的色差仪测量系统。浅色葡萄酒如长相思白葡萄酒的透明度适用于像3nh的YS系列光栅测色仪这样的仪器。一旦酿酒师看到葡萄酒达到目标颜色(随着桶中时间的增长,葡萄酒的颜色就会变得更深),他们知道何时停止葡萄酒的老化并开始装瓶。

为什么每一步都重要

葡萄酒行业处于与许多其他饮料公司不同的独特地位。最好的生产者经常有严格的农业组织和挑剔的葡萄酒评审员,在他们到达消费者之前,每一步都密切关注他们的产品。例如,在期酒周波尔多每到春天,葡萄酒记者访问该地区,直接从酒桶中品尝葡萄酒,甚至几年前,他们向公众发布这些葡萄酒的生产情况。如果这些葡萄酒不及时完成每一个不走,那么这个酿酒厂有可能在将来失去收藏家的投资。

收藏家依靠最早的品酒来确定葡萄酒是否值得购买。这就是为什么酿酒厂必须注意从收获到瓶装过程中的每一个细节,特别是葡萄酒的着色。颜色一致性是任何侍酒师或评论家注意的第一个因素,它能够在优质的市场上决定葡萄酒的价值。

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