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不同食品色差仪检测LAB值

2017-09-01 14:23:09 点击数:

色差仪可以检测食品颜色这个目前已经不是什么令人惊奇的事情,很多大的食品生产厂家都利用色差仪控制产品的色差和品质。下面小编根据不同产品检测一些数据简单说明色差仪数据和食品视觉上的关心,这对客户更好的理解色差仪的使用有很大帮助。

 

在食品品质评价中的应用研究

一直以来,人们都是运用感观品评方法来进行食品色、香、味等方面的品质评定,但我们可以用肉眼对色泽进行比较却无法对色泽进行量化分析。通常使用的分光测定法,通过测定各波长下样品的完全漫反射面的反射系数,并对其进行数据处理,从而评价其色度值及其他各种数值,该种方法不能直接求得色度值与感官品评值得相关性,去除认为因素对测定结果的影响,是的色泽判断更加客观。与人眼相比具有良好的稳定性和重复性,为产品研究开发和品质控制提供了有力可信的依据。

被测样品

L*

a*

b*

△E

感官评价

咸吐司表皮

46.66

+16.80

+26.27

+25.45

均匀的黄褐色

咸吐司内部

81.34

-0.45

+18.75

+55.16

洁白、细腻、均匀的蜂窝状组织结构

甜吐司表皮

51.08

+17.36

+29.72

31.02

均匀的棕褐色,较咸吐司色泽稍深

甜吐司内部

82.60

-0.33

+18.62

56.29

洁白细腻的蜂窝状组织结构

玉米淀粉

101.69

+0.37

+4.03

6.39

比较准板白度更白

马铃薯淀粉

99.27

+0.31

+2.64

5.67

接近标准板白度

面粉1

95.84

+0.92

+7.46

0.83

白度接近于标准色

面粉2

94.88

+0.79

+11.20

4.51

白度接近于标准色,呈现轻微乳黄色

北方馒头1表皮

90.23

+0.28

+13.11

13.52

馒头表皮白亮

北方馒头2表皮

91.16

-0.45

+13.32

13.25

馒头表皮较1偏白亮中呈轻微乳黄色

南方馒头表皮

64.36

-0.47

+12.14

3.48

洁白有光亮感

南方馒头内部

94.36

-0.87

+12.10

5.26

洁白细腻的致密性组织结构

大豆粉批次1

83.83

-0.59

+25.56

59.25

正常接收样品

大豆粉批次2

86.01

-3.28

+25.24

61.25

较批次1色泽稍暗,当尚可接受

香蕉膏(不含果馅)

75.89

-4.43

+70.46

66.89

有光泽性和亮度的香蕉特征黄色

苹果馅(含果馅)

59.45

-2.89

+33.64

43.55

淡淡黄褐色

芒果馅(含果馅)

90.47

1.64

+53.77

47.22

芒果特征性有光亮感的明黄色

 

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