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焙咖啡的色彩测量解决方案

2018-10-23 14:40:16 点击数:

尽管较轻的烘烤深度烘烤具有更的口,但实际情况是许多顾客仍然喜欢深色烤咖啡。事实上,估计有42%的消费者每天都会喝黑咖啡,相比之下,只有15%的消费者会喝清淡的咖啡。这就是为什么许多咖啡制造商选择制作两种类型的咖啡豆以努力覆盖整个市场。但是如何确定咖啡颜色的一致性就要靠色差仪来实现了。

然而,仅仅因为这些深色烘烤爱好者更喜欢更大胆的咖啡并不意味着他们希望他们的咖啡有焦糊味道。为了迎合美国大量的黑咖啡饮用者并完善您的烘烤过程,您需要拥有专为咖啡豆设计的色彩测量解决方案系统。毕竟,烤炉上只需要几分钟就可能意味着大胆的黑豆和烧焦的咖啡豆之间的区别。

较深的咖啡豆色调构成挑战

颜色测量解决方案对于咖啡烘焙至关重要,因为咖啡的颜色与其风味之间存在紧密联系。烤豆越轻,所得到的咖啡就越结实,越甜,而深色烘烤开始失去这些淡淡的水果味。在深色烘烤中,咖啡中的某些口味,如巧克力般的味道,变得更强烈,而更加微妙的味道,如水果消失。但是,如果你长时间烤豆子,即使这些强烈的巧克力口味也会开始变苦,导致令人不快的焦味。

深色烘焙咖啡面临的挑战是,当你进入颜色标度最黑暗的一端时,要发现颜色极其深褐色的豆子和转向黑色末端的豆子之间的区别要困难得多。当产品的颜色接近人眼能够看到的最暗色调时,一些可用的可见光被吸收。当发生这种情况时,很难发现差异,因为豆子看起来太暗而无法准确地检测到黑色中的褐色暗淡色调。更重要的是,即使将深色烘焙咖啡豆与标准颜色表进行比较,大多数咖啡豆也会介于理想颜色和旁边的颜色之间。色彩测量解决方案的准确性单靠人眼的情况往往是有偏见的一个观察者可能会看到一个黑色的豆子看起来更接近色标卡上的理想颜色,而另一个观察者可能会看到一个更靠近刻度“烧焦”端的豆子。

黑暗和烧焦豆之间的细线

颜色感知的微小不一致会随着时间的推移而增加,并可能对您的公司造成严重后果。首先,不一致的烘焙可能会使您的公司对消费者的可靠性降低,这可能会影响您未来的销售。一个新的顾客可能会对你的公司制作一个没有第一次烧焦的黑色烘烤的能力印象深刻,但如果他们从你那里购买的下一个包装太深,他们可能会害怕再次从你那里买到咖啡。同样重要的是要记住,虽然深色烘焙咖啡豆的颜色与烧焦的豆类几乎相同,但味道却有很大差异。确实,优质的深色烘焙咖啡比轻型烘焙咖啡的口味更少,但这并不意味着所有的深色烘焙都是无味和苦涩的。我们的目标是在不使您的咖啡味道像苦木炭的情况下获得大胆的外形和浓郁的感觉。

使用专为咖啡设计的色差仪

为了实现足够深色(不烧焦)的烘烤并消除色彩测量方案中的偏差,您需要将咖啡专用色差仪与美国特种咖啡协会(SCAA)颜色测量标准相结合。通过使用这两种方法,您可以使用行业标准,并从色差仪获得符合这些标准的准确,易读的数据。

许多咖啡制造商使用SCAA规模来确定他们的豆子是否完美烤制。此刻度使用彩色瓷砖,根据豆子的深度编号。使用刻度时,您会看到最黑的烘烤(瓷砖#25)在白色背景下看起来几乎是黑色。然而,当你将这个瓷砖设置在黑色背景上时,你会注意到它实际上是一个非常深的棕色。当你烤咖啡时,你会希望你的咖啡豆比这个最黑暗的阴影略轻。比#25瓷砖更深的豆类往往会尝到苦味和烧焦,即使你使用最优质的豆类。

通过使用YS6060仪器等特种色差仪,您可以准确测量豆子的准确色调,色差仪将自动将此读数与相应的SCAA瓷砖编号进行匹配。除了为您提供确切的瓷砖编号外,该仪器还可以为您提供SCAA烘焙分类数据或3nh专有的咖啡色指数(HCCI)。您无需单独安装这些组件; 每个咖啡色差仪都配有已安装的固件。通过将这些专业秤与精确的45°/ 0°测量几何结合起来,咖啡制造商永远不必依靠人眼来测试他们的咖啡。而不是使用人类测试人员,他们天生偏见并经历颜色感知的频繁缺陷,这款咖啡色差仪随着时间的推移保持一致,无论您使用何种规模,都能为您提供有关咖啡落在何处的准确数据。

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