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色差仪轻松检测汉堡肉质

2017-09-20 09:46:23 点击数:

利用色差仪对颜色的监控可以随时检测汉堡肉的品质,确保上市的汉堡口感和味道最优。优质的汉堡包通常是以新鲜的牛肉为基础的,血多消费者通过生肉的颜色来衡量其品质。

现在汉堡包已经成为全球食品,在街边拐角可以看见各式各样的汉堡包店。另外由于汉堡包制作简单方便,很多家庭也自制。汉堡包是从国外传入中国的,在美国汉堡包的食用量每年都大的惊人。整个夏天在后院烤架上嘶嘶的碎牛肉的气味,制作我们最爱的汉堡包。

现在汉堡包里面可以放入各种食物,从蔬菜、海鲜到牛肉无一不有,但是人们大多数喜爱的还是牛肉汉堡。为了确保汉堡包整体口感,牛肉肉质成为汉堡包生产商非常重视的品质之一。色差仪可以说是检测肉质质量非常重要的仪器,色差仪可以通过肉质颜色的变化,根据肉质新鲜程度颜色判断肉质好坏。

当妈妈选择原材料时,她对于她选择的肉质也很挑剔的。她们从屠夫买来新鲜汉堡肉,妈妈会在购买前仔细检查颜色。她会说,“总是选择最新鲜的最美味的汉堡”,因为屠夫在手套上握着一个明亮的粉红色的牛肉。作为一个成年人,我现在认为自己有一些优质的汉堡包的鉴别能力,并开发了一些新的最喜欢的食谱,甚至挑战城里最好的汉堡店。

肌红蛋白是在牛肉中发现的蛋白质,赋予它红色,被认为是肉质和新鲜度的标志。

新鲜的牛肉色

当你走到你们所在区域超市的肉柜台前,你会看到新鲜的鲜红色肉类。通过常识我们会知道棕色和灰色表示肉已经腐败了,或者肉已经上架太长时间了。但是,我们在哪里可以得到颜色与这些特征相关的概念?颜色感觉实际上是我们的DNA内置的本能质量,可以保护我们的身体免于消耗潜在的危险食物。像毒镖青蛙的明亮颜色,警告其猎物不要吃,变色的肉类产品在我们大脑的内部安全编码系统中也是不可以食用的一种。

对于牛肉来说,我们期待明亮的红色着色,因此监控颜色来源是肉制品质量控制的重要一步。肌红蛋白决定这个鲜红的颜色的程度,我们都希望肉质内蛋白质含量高一些。这种蛋白质不会存在于通过肉类循环的血液中,而是实际上存在于肌肉本身,固定在组织内。色差仪使用一种颜色标尺测量肌红蛋白,可量化红色着色中的丝毫变化。然后,该信息提供重要数据,可用于预测碎牛肉中的颜色质量和保质期。

色差仪是在加工期间和包装后监测汉堡肉的保质期的有效工具。色彩测量仪器提供连续监测和量化牛肉色调变化所需的多功能性,从而影响产品质量和利润。农业部每天从消费者那里收到许多关于肉制品颜色的投诉电话。事实上,由于表面变色,近15%的零售牛肉价格上涨,相当于年收入损失10亿美元。这就是为什么许多主要的牛肉生产商依靠最先进的色差仪技术来持续监测屠宰后肌肉食物中发生的变化。颜色稳定性极大地影响了市场化,了解肌红蛋白化学和色彩测量技术的知识对于该行业的经济稳定性是必需的。

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